【令和2年味噌仕込みのご案内】

ポレポレのお食事で出しているお味噌汁。毎年時期が来ると手前味噌60キロを仕込んでいます。一度食べだしたら、もう市販のものには戻せなくなってしまいます。それくらいトリコになってしまうお味噌づくり。ポレポレの味噌はオーナー地元、岐阜県恵那地方の『田舎味噌』。米麹、麦麹のお味噌です。お味噌づくりは誰にでもできます。更にみんなで作ると楽しい!そんな時間を皆さんと共有したいと思います。

◆講師◆

ポレポレ味噌の師匠です♪

農舎オガッサ 小板和由氏 

https://koikaz.wixsite.com/ogassa

◆日時・場所◆

2020年

4月5日(日)

4月12日(日)

⁑どちらか希望日をお知らせ下さい

農家ゲストハウスポレポレ

長野県下伊那郡売木村223-5

0260-28-2802

カーナビは『こまどりの湯』に設定してください。

温泉の敷地内にあります。

◆料金◆

・材料費1㎏あたり1000円(5㎏から受付ます)

・プラス参加費一人2000円(昼食代含む) 

      子ども1000円

◆一年間に仕込む味噌の量の目安◆

味噌汁一杯に味噌15gを使用し、一ヶ月に28日味噌汁を作るとすると420g、一年間でおよそ5㎏使うという計算ができます。

◆持ち物◆

味噌を仕込む容器。自分でも大豆を潰したいというひとは、マッシャーやすりこぎを。酒粕をかぶせたい方は各自ご用意ください。最後に余った煮汁(ひと釜で5ℓほど)を持ち帰る容器(すぐに使える方はペットボトル、冷凍保存したい方はジップロックを推奨)。余った煮汁でカレーやシチューなどに使えます。鍋の出汁にしたり(豆乳鍋みたいになります)、炊き込みご飯の出汁にしたりと色々に活用できます。

◆容器のサイズ◆

用意する容器は、出来上がりの味噌が5㎏なら5.4ℓ(3升)10㎏なら9ℓ(5升)用、20㎏なら18ℓ(10升=1斗)用のものがあれば大丈夫です。陶器製の甕(カメ)、また琺瑯(ホーロー)製容器をオススメしています。においが気になるという家庭では密閉できて塩や酸に強いタッパーウエアのマキシデコレーターもよいと思います。

◆服装◆

標高850M里山での屋外作業なので、暖かく、汚れてもよい服装で。髪の毛が落ちないように三角巾か帽子を。必ずしもゴム手袋とマスクは必要ではありませんが、手に傷をしていたり敏感肌の方はゴム手袋、菌や胞子に敏感な方はマスクがあるとよいです。

◆現代の結作業◆

同じ釜の味噌(約60㎏ぶん)を分かち合う仲間が集まれば、結の手前味噌作りができます。みんなでわいわい仕込めば、さらにもうひとつ調味料が加わったような思い入れも詰まった味噌になります。

◆材料◆

原料比:大豆(15㎏):ポレポレ減農薬米(7.5㎏):大麦(7.5㎏):オーガニック塩(7.5㎏)

60㎏出来た時の塩分濃度約12.5%

※米、大麦は可知こうじ店さんに委託しています。

◆作業の流れ◆

大豆は前日によく洗い、たっぷりの水で約18時間浸水し、当日朝7時から10時頃まで3時間煮上げます。煮るところから見たい方はこの辺りから来ていただいても結構です。火を落とし止め釜にして1時間蒸らす。この止め釜をしている間にこうじの受け取り~塩切り作業を行うので、当日は10時頃までに集合していただきます。到着しましたらまず空容器の計量をします。

11時頃から大豆の潰し作業。12時頃からこうじと合わせ、味噌玉を作り、それぞれの容器へ詰め込み、仕上げ作業~計量。最後に片付けをして終了。

13時頃に昼食~歓談。味噌汁(ポレポレ手前味噌)、ごはん(ポレポレ米)をこちらでご用意します。

14~15時頃終了

◆お申込み◆

urugi.polepole@gmail.com

コピーしてご返信下さい↓↓↓

【令和2年味噌仕込み申し込み】

・参加希望日

(4/5 or 4/12)

・お名前

・参加人数

(大人 人 子ども 人 歳)

・当日の連絡先(携帯)

・味噌の希望数量 

     kg

・前泊宿泊希望

有り  or なし

※宿泊希望される方は、ポレポレホームページのメニュー蘭をクリック。

ご確認の上、メールにてお知らせ下さい。

https://polepoleurugi.wordpress.com/

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